Berikut adalah resep untuk membuat Sate Padang, lengkap dengan bumbu dan saus khasnya:
Bahan-bahan:
1. Daging Sate:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging tanpa lemak)
- 100 gram lidah sapi (opsional)
- 100 gram jeroan sapi (opsional)
- 1 liter air untuk merebus daging
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- Garam secukupnya
- Tusuk sate
2. Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh jintan
- 1/2 sendok teh lada putih
- 3 butir kemiri, sangrai
3. Saus Kuah Kacang:
- 100 gram tepung beras, larutkan dengan sedikit air
- 750 ml air kaldu rebusan daging
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 sendok teh air asam jawa
Langkah-langkah:
1. Merebus Daging:
- Rebus daging sapi, lidah, dan jeroan (jika menggunakan) bersama daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan garam hingga empuk.
- Angkat daging, tiriskan, dan potong-potong dadu kecil.
- Saring air rebusan daging, simpan sebagai kaldu.
2. Menyiapkan Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
3. Membuat Saus Kuah Kacang:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
- Tambahkan air kaldu rebusan daging, aduk rata.
- Masukkan air asam jawa, garam, dan gula pasir, masak hingga mendidih.
- Tuang larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus mengental. Sesuaikan kekentalan sesuai selera.
4. Membuat Sate:
- Tusuk daging yang sudah dipotong dengan tusuk sate.
- Panggang sate di atas bara api atau grill hingga matang dan sedikit berkaramel. Sesekali olesi dengan sedikit minyak atau kaldu agar tidak kering.
5. Penyajian:
- Tata sate di atas piring, siram dengan saus kuah kacang.
- Sajikan sate padang dengan taburan bawang goreng dan pelengkap lain seperti ketupat atau lontong, jika diinginkan.
Tips:
- Menggunakan Jeroan: Jika menggunakan jeroan, pastikan direbus hingga benar-benar empuk dan bersih.
- Alternatif Daging: Selain daging sapi, Anda juga bisa menggunakan daging ayam atau kambing sesuai selera.
- Panggang Sate: Pastikan sate dipanggang hingga matang sempurna agar rasanya lebih nikmat.
Selamat mencoba resep Sate Padang dan semoga berhasil!
